Vini, cantine e disciplinari dei vini italiani

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Torgiano Doc

15.11.2015

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA  "TORGIANO"


Approvato con DPR 20.03.1968 G.U. 132 - 25.05.1968
Modificato con DPR 27.10.1978 G.U. 75 - 16.03.1979
Rettifica G.U. 235 - 06.10.1992
Modificato con DPCM 06.11.1991 G.U. 176 - 28.07.1992
Modificato con DM 28.10.1996 G.U. 262 - 08.11.1996
Modificato con DM 21.07.2003 G.U. 184 - 09.08.2003
Modificato con DM 15.06.2009 G.U. 148 - 29.06.2009
Modificato con DM 03.08.2009 G.U. 191 - 19.08.2009
Modificato con DM 23.09.2009 G.U. 242 - 17.10.2009
Modificato con DM 30.11.2011 G.U. 295 - 20.12.2011
Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Sezione Qualità e Sicurezza - Vini DOP e IGP
Modificato con DM 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Sezione Qualità e Sicurezza - Vini DOP e IGP


Articolo 1
Denominazione e vini
I vini a denominazione di origine controllata "Torgiano" è riservata ai vini che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti categorie:
Bianco di Torgiano;
Rosso di Torgiano;
Rosato di Torgiano;
Merlot di Torgiano;
Chardonnay di Torgiano;
Pinot Grigio di Torgiano;
Riesling Italico di Torgiano;
Cabernet Sauvignon di Torgiano;
Pinot Nero di Torgiano;
Torgiano Spumante;
Torgiano Vendemmia Tardiva;
Torgiano Vin Santo.


Articolo 2
Base ampelografica
I vini a denominazione di origine controllata "Torgiano" debbono essere ottenuti dalle uve prodotte
nella zona di produzione, così come delimitata nel successivo articolo 3, rispettando, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica :
Bianco di Torgiano
Trebbiano Toscano: dal 50% al 70%.
Altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione dell'Umbria fino
ad un massimo del 50%, iscritti nel Registro Nazionale delle varietà di vite per le uve da vino
approvato con D.M. 7 Maggio 2004 e successivi aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del
presente disciplinare.
Rosso di Torgiano e Rosato di Torgiano
Sangiovese: dal 50% al 100%.
Altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione dell'Umbria fino
ad un massimo del 50%, iscritti nel Registro Nazionale delle varietà di vite per le uve da vino
approvato con D.M. 7 Maggio 2004 e successivi aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del
presente disciplinare.
Merlot di Torgiano
Merlot: dall' 85% al 100%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca rossa idonee alla
coltivazione per la Regione dell'Umbria, fino ad un massimo del 15%.
Chardonnay di Torgiano
Chardonnay: dall'85% al 100%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca bianca, non aromatiche,
idonee alla coltivazione per la Regione dell'Umbria, fino ad un massimo del 15%.
Pinot grigio di Torgiano
Pinot grigio : dall'85% al 100%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca bianca, non aromatiche,
idonee alla coltivazione per la Regione dell'Umbria, fino ad un massimo del 15%.
Riesling italico di Torgiano
Riesling bianco: dall'85% al 100%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca bianca, non aromatiche,
idonee alla coltivazione per la Regione dell'Umbria, fino ad un massimo del 15%.
Cabernet sauvignon di Torgiano
Cabernet sauvignon: dall'85% al 100%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca rossa idonee alla
coltivazione per la Regione dell'Umbria, fino ad un massimo del 15%.
Pinot nero di Torgiano
Pinot nero: dall' 85% al 100%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca rossa idonee alla
coltivazione per la Regione dell'Umbria, fino ad un massimo del 15%.
Torgiano spumante
Chardonnay: fino al 50%.
Pinot nero: fino al 50%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca rossa e/o bianca non
aromatiche idonee alla coltivazione per la Regione dell'Umbria, fino ad un massimo del 15%.
Torgiano Vendemmia Tardiva
Chardonnay: minimo il 50%.
Altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione dell'Umbria fino
ad un massimo del 50%, iscritti nel Registro Nazionale delle varietà di vite per le uve da vino
approvato con D.M. 7 Maggio 2004 e successivi aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del
presente disciplinare.
Torgiano Vin Santo
Trebbiano Toscano: dal 50% al 70%.
Altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione dell'Umbria fino
ad un massimo del 50%, iscritti nel Registro Nazionale delle varietà di vite per le uve da vino
approvato con D.M. 7 Maggio 2004 e successivi aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del
presente disciplinare.


Articolo 3
Zona di produzione
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Torgiano" devono
essere prodotte esclusivamente nell'intero territorio amministrativo del comune di Torgiano in
provincia di Perugia.


Articolo 4
Norme per la viticoltura
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini a denominazione
di origine controllata:
- Bianco di Torgiano;
- Rosso di Torgiano;
- Rosato di Torgiano;
- Merlot di Torgiano;
- Chardonnay di Torgiano;
- Pinot grigio di Torgiano;
- Riesling italico di Torgiano;
- Cabernet sauvignon di Torgiano;
- Pinot nero di Torgiano;
- Torgiano Spumante;
- Torgiano Vendemmia Tardiva,
- Torgiano Vin Santo,
devono essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve, ai mosti e ai vini
derivati le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione allo schedario viticolo, tutti i vigneti di
giacitura ed esposizione adatta i cui terreni siano compresi nel territorio comunale del Comune di
Torgiano in Provincia di Perugia, così come delimitato nel precedente articolo 3.
Sono esclusi i terreni alluvionali recenti e umidi posti lungo il corso dei fiumi Tevere e Chiascio.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
E' consentita l'irrigazione di soccorso.
I nuovi impianti, ed i reimpianti realizzati successivamente all'entrata in vigore del presente
disciplinare, devono essere realizzati con almeno 3.000 viti per ettaro.
La produzione massima di uva ammessa per la produzione dei vini di "Torgiano" non deve essere
superiore a:
ton 12,5 a ettaro per i vini: Bianco di Torgiano e Chardonnay di Torgiano;
ton 12,0 a ettaro per i vini: ;Rosso e Rosato di Torgiano;
ton 11,5 a ettaro per i vini: Merlot di Torgiano, Riesling italico di Torgiano e Pinot grigio di
Torgiano;
ton 9,0 a ettaro per i vini: Pinot nero di Torgiano e Cabernet Sauvignon di Torgiano;
ton 10,0 a ettaro per il vino: Torgiano spumante,Torgiano Vendemmia Tardiva e Torgiano Vin
Santo.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la produzione dovrà essere riportata,
purchè non superi del 20% i limiti medesimi, fermo restando i limiti di resa uva/vino per i
quantitativi di cui trattasi.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70% per tutti i vini. Qualora la resa
superi la percentuale sopra indicata, ma non oltre il 75%, per i vini Bianco di Torgiano, Chardonnay
di Torgiano, Rosso e Rosato di Torgiano, Merlot di Torgiano, Riesling Italico di Torgiano, Pinot
Grigio di Torgiano, Cabernet Sauvignon di Torgiano e Torgiano Spumante, l'eccedenza non avrà
diritto alla denominazione di origine controllata; oltre tale limite percentuale decade il diritto alla
denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
La resa massima dell'uva in vino finito per i vini a denominazione Torgiano Vendemmia Tardiva
non deve essere superiore al 45%.
La resa massima dell'uva in vino finito per i vini a denominazione Torgiano Vin santo non deve
essere superiore al 35% dell'uva fresca verificata alla fine del terzo anno di invecchiamento in
legno del vino stesso.
Qualora la resa massima uva/vino superi la percentuale sopra indicata per i vini a denominazione
Torgiano Vendemmia Tardiva e Torgiano Vin Santo, decade il diritto alla denominazione DOC per
tutta la partita.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini i titoli alcolometrici volumici minimi
naturali sotto indicati:
"Torgiano spumante": 10,50% vol;
"Bianco di Torgiano", "Chardonnay di Torgiano", "Pinot Grigio di Torgiano", "Merlot di
Torgiano" e "Riesling italico di Torgiano": 11,00% vol;
"Rosso e Rosato di Torgiano", "Cabernet Sauvignon di Torgiano" e "Pinot nero di Torgiano":
11,50% vol.
Torgiano Vendemmia tardiva : 14,00% vol.
Torgiano Vin Santo: 12,00% vol.
La tipologia "Rosato di Torgiano" deve essere ottenuta mediante vinificazione in bianco con
eventuale breve macerazione per l'assunzione del colore.


Articolo 5
Norme per la vinificazione
Tutte le operazioni di vinificazione devono essere effettuate nell'ambito del territorio del Comune
di Torgiano e/o nei territori dei Comuni limitrofi, in Provincia di Perugia.
Le operazioni di spumantizzazione dei mosti e/o dei vini a denominazione di origine controllata
"Torgiano" spumante devono avvenire con procedimento tradizionale (fermentazione in bottiglia)
con durata non inferiore a due anni di permanenza sulle fecce nell'ambito del territorio della
provincia di Perugia.
Le operazioni di affinamento in legno dei vini a denominazione di origine controllata "Rosso di
Torgiano", "Merlot di Torgiano", "Cabernet Sauvignon di Torgiano" e "Pinot nero di Torgiano",
della durata di almeno sei mesi possono avvenire nella regione Umbria ed in quelle limitrofe.
Inoltre, tali vini non possono essere immessi al consumo prima del 1° Dicembre dell'anno
successivo a quello di produzione delle uve.
Per la tipologia Torgiano Vendemmia Tardiva le uve devono aver subito un appassimento sulla
pianta tale da garantire alla raccolta delle stesse una gradazione alcolica complessiva minima
naturale non inferiore a 14,00% vol.
La tipologia Torgiano Vin Santo deve essere ottenuta da uve appositamente scelte e fatte appassire
sulla pianta o in locali idonei; è ammessa la parziale disidratazione con aria ventilata ovvero con
ventilazione forzata in locali termocondizionati, tali da assicurare al termine del periodo di
appassimento una gradazione alcolica complessiva non inferiore a 16,00% vol.
La vinificazione e l'invecchiamento dei vini a denominazione "Torgiano Vin santo" deve avvenire
in idonei recipienti di legno di capacità non superiore a lt 400; l'invecchiamento di detta tipologia
non deve essere inferiore a mesi 36 di cui almeno 24 mesi nei predetti recipienti in legno di capacità
non superiore a litri 400.


Articolo 6
Caratteristiche al consumo
I vini a denominazione di origine controllata "Torgiano" all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Bianco di Torgiano":
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: vinoso, floreale, gradevole;
sapore: asciutto leggermente fruttato, piacevolmente acidulo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
"Rosso di Torgiano":
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, armonico, di giusto corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
"Rosato di Torgiano":
colore: rosa salmone tenue;
odore: fruttato;
sapore: asciutto, fresco, vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima:4 5, g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
"Chardonnay di Torgiano":
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: profumo caratteristico, intenso, gradevole;
sapore: asciutto, fruttato, leggermente acidulo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
"Pinot grigio di Torgiano":
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fine e fruttato;
sapore: asciutto, fruttato, fragrante e gustoso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
"Riesling italico di Torgiano":
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: delicato;
sapore: gradevolmente acidulo, fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 13,0 g/l.
"Cabernet Sauvignon di Torgiano":
colore: rosso, granato;
odore: intenso, persistente, tipico del vitigno;
sapore: asciutto con retrogusto caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
"Pinot nero di Torgiano":
colore: rosso granato tendente al porpora;
odore: pieno, persistente, tipico del vitigno;
sapore: asciutto di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.
"Torgiano Spumante":
perlage: fine e persistente;
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: leggero e piacevolmente fruttato;
sapore: secco e netto, elegante ed armonico con vago sentore di mela e biancospino;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 ,0g/l.
"Merlot di Torgiano":
colore: rosso rubino con riflessi violacei;
odore: vinoso tipico del vitigno;
sapore: morbido, aromatico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
"Torgiano Vendemmia Tardiva":
colore:giallo paglierino intenso,fino all'ambrato;
odore: delicato, intenso, talvolta aromatico
sapore: armonico,vellutato e amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol di cui almeno 11,50% vol svolto;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
residuo zuccherino minimo: 25,0 g\l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
"Torgiano Vin Santo":
colore: giallo dorato, talvolta ambrato intenso
odore: intenso, etereo caratteristico
sapore: morbido, armonico di buona alcolicità;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol di cui almeno 14,00% volsvolto.
acidità totale minima: 4,0 g/l
acidità volatile massima: 25 meq/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
I vini della tipologia "Torgiano Vin Santo" possono essere immessi al consumo non prima del 1°
Novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve.
E' in facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali modificare con proprio
decreto i limiti sopra indicati per l'acidità totale e l'estratto non riduttore.


Articolo 7
Designazione e presentazione
Nella presentazione e designazione dei vini a denominazione di origine controllata "Torgiano" è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare,
compresi gli aggettivi "extra", "fine", "scelto", "riserva", "selezionato", "vecchio" e simili o
similari.
E' tuttavia consentito, nel rispetto delle norme vigenti, l'uso di indicazioni che facciano riferimento
a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi significato laudativo e non idonei a trarre in
inganno l'acquirente.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine controllata "Torgiano" può essere utilizzata
la menzione "vigna" a condizione che sia seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale, che la
vinificazione e la conservazione del vino avvengano in recipienti separati e che tale menzione venga
riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei registri e nei documenti di accompagnamento e che
figuri nell'apposito elenco regionale ai sensi dell'art. 6 comma 8, del decreto legislativo n. 61/2010.
Per tutte le tipologie di vino della denominazione di origine controllata "Torgiano" a eccezione
della tipologia "spumante" per la quale è facoltativa, è obbligatoria l'indicazione dell'annata di
produzione delle uve, eventualmente preceduta dalla menzione "vendemmia".


Articolo 8
Confezionamento
I vini a denominazione di origine controllata "Torgiano" debbono essere immessi al consumo in
bottiglie di vetro di forma atta a salvaguardare l'immagine dei vini
I recipienti devono essere chiusi esclusivamente con tappo, raso bocca.
In alternativa sono ammesse chiusure consentite dalle normative vigenti per tutte le capacità
previste dal presente disciplinare di produzione.
Nel caso di chiusura con tappo a vite la chiusura deve essere effettuata con tappi di dimensioni non
superiori a mm 30 di diametro e non inferiori a 60 mm di lunghezza.
Per le tipologie Torgiano Vin Santo e Torgiano Vendemmia Tardiva sono ammesse chiusure con
tappo a "T".


Articolo 9
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica.
1. Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona geografica delimitata ricade nell'intero territorio del Comune amministrativo di Torgiano,
in provincia di Perugia.
La geologia dell'area è caratterizzata della presenza di terreni fluvio - lacustri che si depositarono
durante il Pleistocene nel bacino della Val Tiberina conosciuto anche come Lago Tiberino.
Affiorano cioè nell'area di Torgiano i termini più recenti della sequenza litologica nota in letteratura
come Successione Umbro-Marchigiana.
Tali depositi, di età villafranchiana (parte alta del Pliocene, epoca compresa tra gli 1,65 e gli 0,01
milioni di anni fà) sono costituiti da sabbie e conglomerati intercalati localmente a livelli argillosi di
spessore variabile.
Nell'area di Torgiano questi terreni villafranchiani sono costituiti da sabbie, sabbie argillose, argille
sabbiose ed argille.
Le strutture sedimentarie presenti nelle sabbie fluvio-lacustri sono date da laminazioni piano-
parallele ed incrociate, mentre le argille, che mostrano una laminazione esclusivamente di tipo
piano-parallelo, contengono banchi di lignite.
Episodi vulcanici sono testimoniati dalla presenza di vulcaniti (tufi e tufiti) comuni a tutta la Valle
del Tevere. La deposizione di rocce calcaree di origine continentale è evidenziata da depositi
travertinosi, con resti organici vegetali. Nell'area sono dunque presenti depositi pre - pliocenici
marini (marnoso-arenacea), che costituiscono l'ossatura dei morbidi rilievi dolci circostanti
Torgiano (circa 400 metri s.l.m.), depositi lacustri Pliocenici, depositi fluvio-lacustri Pleistocenici,
depositi fluviali Oleocenici, vulcaniti e travertini.
La sedimentazione attuale (Olocene) è dovuta ai depositi alluvionali sabbiosi negli alvei dei
principali corsi d'acqua, Tevere e Chiascio.
L'evoluzione recente di quest'area, dunque, vede il passaggio da una zona a sedimentazione
lacustre di cui sono testimonianza i depositi di ligniti e gli organismi fossili continentali (mammiferi
e molluschi), ad una successione di depositi fluviali legati all'evoluzione ed al cambiamento di
corso del fiume Tevere, il cui bacino idrogeologico, come quello dei principali corsi d'acqua,
influenza in maniera determinante la natura dei circostanti terreni ed in particolar modo la loro
agricoltura. Tutti i depositi dovuti alle esondazioni ed agli straripamenti fluviali rappresentano
infatti terreni molto fertili.
Questi terreni recenti che si depongono in ambiente fluviale e di acqua dolce, rappresentano
l'ultima differenziazione geologica di un'intera regione, il dominio Umbro-Marchigiano.
In conclusione, è per una piccola curiosità scientifica che ricolleghiamo la natura delle rocce
affioranti nell'area di Torgiano alla storia evolutiva, fatta di fasi alterne marine e continentali, dei
sedimenti che precedono questi depositi.
Su di un basamento di natura continentale, pertinente alla placca africana, si è sviluppata nell'arco
di oltre 250 milioni di anni, la storia della Regione Umbro-Marchigiana.
Alla base della successione sedimentaria, fossili e terreni testimoniano un ambiente continentale
dato da facies fluviali, palustri e terre emerse durante il Triassico; la sedimentazione Giurassica
assume invece un carattere marcatamente marino.
L'ingressione oceanica della fine dell'epoca Triassica determina l'instaurarsi di una sedimentazione
subacquea di piattaforma prima (Calcare Massiccio) ed una sedimentazione pelagica poi, che
rimane tale per tutta l'Era Secondaria (Mesozoico) e che torna a sedimenti fluvio-lacustri soltanto
successivamente all'orogenesi Appenninica, con il dominio del Lago Tiberino. Le rocce della nostra
successione ci dicono dunque che durante il Triassico le nostre aree erano caratterizzate da una
sedimentazione continentale; il mare poi arrivò a coprire praticamente l'intera penisola (bel lungi
dall'avere una configurazione geografica simile a quella attuale) fino alla fine del Miocene quando,
circa dodici milioni di anni fa, una forte attività tettonica successiva all' orogenesi Appenninica,
portò all'emersione della penisola stessa. In Umbria si instaurò un regime lacustre di vaste
proporzioni, indicato dai geologi come "Lago Tiberino", che si estendeva da Città di Castello a
Spoleto, da Perugia a Città della Pieve. Questo grande lago restò durante il Pliocene e per gran parte
del Pleistocene (cioè per circa tre milioni di anni) a caratterizzare con la sua presenza le fasi
sedimentarie dell'area Umbra.
A questa sedimentazione sono legate le sabbie Plioceniche e Pleistoceniche che affiorano nell'area
di Torgiano; le ligniti ed i resti di mammiferi che frequentemente si rinvengono rappresentano le
testimonianze della vita che fino ad un milione di anni fa si sviluppò sulle sponde del Lago
Tiberino.
I terreni nelle zone più basse intorno, ai 200 metri, sono costituiti in prevalenza da sedimenti a
granulometria argillosa e sabbiosa ed occupano terrazzi fluviali pleistocenici.
I suoli sono piuttosto profondi ed evoluti con tessitura franco argillosa, calcarei moderatamente, di
buona struttura anche in profondità, con drenaggio buono ed elevata capacità di ritenzione idrica.
La falda interessa raramente lo strato esplorato dalle radici mentre ristagni superficiali localizzati si
possono verificare in zone a scarsa permeabilità, dove lo scheletro è minore e le sistemazioni
agrarie sono trascurate.
Lo scheletro è in genere poco presente tranne in alcune aree alluvionali prossime ai vecchi alvei dei
fiumi, ed in prossimità delle scarpate che separano i diversi terrazzi fluviali.
Nelle fasce più collinari (350/400 metri) sovente i depositi colluviali, ossia materiali erosi delle
aree collinari circostanti e trasportati in basso coprono vecchi depositi alluvionali.
Anche qui i suoli sono molto profondi con tessitura degli orizzonti di superficie franca, con meno
argilla e più sabbia rispetto alle aree più basse.
I rilievi collinari sono interessati da depositi fluviolacustri Villafranchiani.
Questi depositi sono caratterizzati da una notevole variabilità litologica, si passa infatti
repentinamente da sedimenti sabbioso ciottolosi a sedimenti argillosi sabbiosi.
Nelle zone dove affiorano i sedimenti più sabbiosi i suoli sono moderatamente profondi, presentano
una tessitura franco sabbiosa, sovente sono ricchi di scheletro. Sono inoltre suoli calcarei con
moderato contenuto di calcare attivo, poveri di sostanza organica, permeabili con modesta capacità
di ritenuta idrica.
Dove invece affiorano i sedimenti argillosi sabbiosi sono suoli profondi con tessitura franco
argillosa con scarso scheletro.
Anche questi suoli sono calcarei con maggior contenuto di sostanza organica, con buona capacità di
ritenzione idrica.
Il clima dell'area è secco e siccitoso in estate con buone escursioni termiche, nei mesi di luglio ed
agosto, temperato nel mese di giugno, e settembre , freddo e umido nei mesi invernali.
Il massimo della piovosità è localizzato nella seconda decade di febbraio, mentre il massimo
decadico di pioggia si ha nella seconda decade del mese di novembre con un minimo assoluto nella
prima decade di luglio.
Le precipitazioni annue variano da un minimo di 800/1000 mm ed un massimo di 2.100 mm: la
media annua risulta essere di 1.500 mm; i giorni con pioggia sono compresi tra 70 e 120 giorni, con
una media di 95 giorni piovosi.
2. Fattori umani rilevanti per il legame.
Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio di produzione, che per consolidata
tradizione hanno contribuito ad ottenere il vino "Torgiano".
Recenti scavi archeologici di una villa rustica romana alle porte di Torgiano, hanno riportato alla
luce un'ingente quantità di resti d'anfore vinarie; il ritrovamento convalida la presenza di un'estesa
viticoltura, preannunciata da numerosi altri simili reperti affiorati alla luce nel tempo. Studi in corso
localizzano qui il percorso dell'Amerina.
Torgiano è un castrum che deve la sua riedificazione su rovine romane, alla posizione strategica e
alla garanzia di approvvigionamento dei mercati perugini, offerta dalla fertilità dei terreni di pianura
e dalla vocazione vitivinicola e olivicola dei rilievi che la collegano alla coeva Castel Grifone, oggi
Brufa.
Insediamento romano in rovina, Torgiano è riedificato come castrum del sistema difensivo
perugino; la delibera è presa dal Comune di Perugia nel 1276 in rispondenza agli obbiettivi militari
ed economici offerti da ubicazione e ambiente. Considerato che ai piedi del rilievo su cui poggia –
distante brevi miglia da Perugia, in direzione Roma – confluiscono Chiascio Tevere e le vallate
percorse dai due fiumi, il castrum ha il valore di un avamposto innestato su nodo viario romano e
altomedievale. I terreni pianeggianti sono ottimi per cereali, ortaggi, frutta, piante da fibre tessili. I
ricchi depositi di limo, la terra fresca per l'argilla, l'altitudine media di 200 - 400 m s.l.m.,
l'esposizione soleggiata della dorsale che collega Torgiano a Brufa – il medievale Castel Grifone,
coevo castello di poggio – rendono l'area collinare ambiente ideale per l'allevamento di viti e olivi.
Numerosi rogiti notarili confermano il rapido susseguirsi di opere di dissodamento e di
miglioramento fondiario realizzate sotto l'influenza della colonizzazione benedettina, presente in
loco anche con il lascito di Santa Maria in Bucarelli, del 1338. Sono le opere che avviano una
produzione viticola presto tutelata dagli Statuti Comunali di Perugia, più tardi da quelli di Torgiano.
Una maggiore attenzione alla toponomastica, invita a soffermarsi su due tra le possibili etimologie
del toponimo Torgiano delle quali una deriverebbe da "turris amnes", cioè "terra dei fiumi", la
seconda, certamente più attendibile, dal nome "Tursius", membro di un'importante famiglia
senatoriale che nel IV secolo d.C. dominò la zona. Un'ulteriore ipotesi è stata formulata intorno a
Tursa, una divinità umbra battagliera e minacciosa, posta a tutela dei confini territoriali (Marina
Bon Valsassina).
Frammenti di mosaici, resti di edicole, strutture edilizie, fornaci, cisterne, canalizzazioni, anfore
vinarie e toponimastica testimoniano la presenza di insediamenti e villae rusticae e attestano la
locale consuetudine alla viticoltura in età romana. Ne è conferma l'alto numero di resti di anfore
vinarie affiorate alla luce durante il recente scavo della già citata villa rustica del II sec. a.C., alle
porte di Torgiano.
È da considerare che il letto del Tevere era allora prossimo al luogo e che nelle "Epistulae Plinio" il
Giovane lo considera abituale via fluviale per il trasporto a Roma di prodotti dalla sua tenuta di
Tifernum Tiberinum (Città di Castello).
Reperti e ricerche in corso sulla viabilità romana localizzano nel territorio circostante Torgiano il
percorso della via Amerina precedente all'attraversamento del Tevere.
Dopo lunghi secoli di alterne vicende storiche, all'affermarsi della nuova viticoltura mondiale,
Torgiano si è allineata con le zone vitivinicole italiane più note ricevendo per prima in Umbria, nel
1968 il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata cui è seguita quello a DOCG
nel 1990.
L'incidenza dei fattori umani, nel corso della storia, è in particolare riferita alla puntuale
definizione dei seguenti aspetti tecnico produttivi, che costituiscono parte integrante del vigente
disciplinare di produzione.
- La base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla produzione del vino in questione sono
quelli tradizionalmente coltivati nell'area geografica considerata: Sangiovese, Cabernet
Sauvignon, Merlot, Canaiolo tra i vitigni a bacca rossa; Trebbiano Toscano e Grechetto, cui si
sono aggiunti Chardonnay Pinot Grigio Riesling, Vermentino, Viogner tra quelli a bacca bianca;
- Le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di potatura che, anche per i nuovi impianti,
sono quelli tradizionali e tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla superficie delle
viti, sia per agevolare l'esecuzione delle operazioni colturali, sia per consentire la razionale gestione
della chioma, permettendo di ottenere una adeguata superficie fogliare ben esposta e di contenere le
rese di produzione di vino entro i limiti fissati dal disciplinare;
- Le pratiche relative all'elaborazione dei vini, che sono quelle tradizionalmente consolidate in
zona per la vinificazione in rosso dei vini tranquilli, differenti per quelli maggiormente strutturati,
la cui elaborazione comporta determinati periodi di invecchiamento ed affinamento obbligatori.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o
esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.
La DOC "TORGIANO" è riferita a varie tipologie di vino sia rosso che bianco oltre che Torgiano
Vin Santo, Torgiano Vendemmia Tardiva e Torgiano Spumante che dal punto di vista analitico ed
organolettico presentano caratteristiche molto evidenti e peculiari, descritte all'articolo 6 del
disciplinare, che ne permettono una chiara individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente
geografico.
Al sapore tutti i vini hanno una acidità normale, un amaro poco percepibile, poca astringenza e
buona struttura che contribuisce al loro equilibrio gustativo. Il colore tendenzialmente rosso rubino
o giallo paglierino si accompagna ad aromi floreali e fruttati tipici dei vitigni di base . Per la
tipologia Torgiano Vendemmia Tardiva il colore giallo tende all'ambrato, per esserlo
definitivamente nella tipologia Torgiano Vin Santo.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla lettera A) e quelli di cui alla
lettera B).
L'orografia collinare dell'areale di produzione, e l'esposizione ad ovest - sud-ovest, concorrono a
determinare un ambiente aeroso, luminoso e con un suolo naturalmente sgrondante dalle acque
reflue, particolarmente vocato per la coltivazione dei vigneti. Da tale area sono peraltro esclusi i
terreni confinanti con i corsi dei fiumi Tevere e Chiascio ubicati in zone spesso non adatte ad una
viticoltura di qualità.
I terreni nelle zone più basse intorno ai 200/250 metri costituiti come detto in prevalenza da
sedimenti a granulometria prevalentemente argillosa e sabbiosa che occupano terrazzi fluviali
pleistocenici, con suoli piuttosto profondi ed evoluti con tessitura franco argillosa, calcarei
moderatamente, di buona struttura anche in profondità con drenaggio buono ed elevata capacità di
ritenzione idrica, sono adatti alla coltivazione di vitigni a bacca bianca quali Grechetto,
Chardonnay, Trebbiano, Vermentino etc. Buona risulta anche l'escursione termica; essendo inoltre
dotati di un'ottima capacità di ritenzione idrica difendono le piante da fenomeni di stress idrico.
Le fasce più collinari (350/400 metri) dove sono presenti depositi colluviali (ossia materiali erosi
delle aree collinari circostanti e trasportati in basso, dove coprono vecchi depositi alluvionali), sono
caratterizzate da terreni con una tessitura degli orizzonti di superficie franca, con meno argilla e più
sabbia rispetto alle aree più basse, dove i rilievi collinari sono interessati da depositi fluviolacustri
Villafranchiani.
Pur in una moderata variabilità litologica (si passa infatti repentinamente da sedimenti sabbioso
ciottolosi a sedimenti argillosi sabbiosi), i terreni spesso sono ricchi di scheletro ed affiorano i
sedimenti più sabbiosi , i suoli sono moderatamente profondi, presentando una tessitura franco
sabbiosa, con buon contenuto di calcare, poveri di sostanza organica, permeabili con modesta
capacità di ritenuta idrica. Tali terreni quindi sono naturalmente vocati alla coltivazione dei grandi
vitigni rossi in particolare Sangiovese, Merlot , Cabernet Sauvignon, Canaiolo.
Anche il clima dell'areale di produzione, caratterizzato da precipitazioni abbondanti (1165 mm),
con scarse piogge estive (120 mm) nei mesi di luglio e agosto, , aridità e temperatura relativamente
elevata, e ottima insolazione nei mesi di settembre ed ottobre, consente alle uve di maturare
lentamente giungere a maturazione completa in qualche anno anche a novembre, contribuendo in
maniera significativa alle particolari caratteristiche organolettiche del vino "Torgiano".
Indubbiamente molto del particolare "bouquet" del vino "Torgiano" è dovuto a questa maturazione
prolungata sulla pianta, in un clima temperato, ma caratterizzato, segnatamente nella fase finale, da
una elevata escursione termica tra notte e giorno.
Nel 1968 il Torgiano ottiene il riconoscimento DOC .
La storia recente è caratterizzata da un'evoluzione positiva della denominazione, con l'impianto di
nuovi vigneti, la nascita di nuove aziende oltre a quella storica (Lungarotti) che ha contribuito alla
creazione delle denominazione in modo pressoché determinante.


Articolo 10
Riferimenti alla struttura di controllo
Nome e Indirizzo: Valoritalia srl, Società per la Certificazione delle qualità delle produzioni
Vitivinicole Italiane, Via Piave 84, 00187 Roma; Sede Periferica di Orvieto.
Telefono 0763/343790 - Fax 0763/394980;
La Società Valoritalia è l'Organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali, ai sensi dell'articolo 13 del decreto legislativo n. 61/2010 (Allegato 2), che
effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente
all'articolo 25, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all'articolo 26 del Reg. CE n. 607/2009, per
i prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica
ed a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato articolo 25, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli,
approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con il DM 14 giugno 2012, pubblicato in
G.U. n. 150 del 29.06.2012 (Allegato 3).

 


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